1、黄豆猪蹄汤 猪蹄洗净剁成小块，可以让超市的师傅剁。

2、锅中放冷水，猪蹄，大火烧开（注意水开即可），此时汤水浑浊，且有浮沫。

3、此时连汤带猪蹄一起倒入冷水中，将猪蹄冲洗干净，放回锅内。

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4、 2、干净猪蹄加冷水大火烧开后，换中火，炖一小时到一个半小时，中间放泡好的黄豆。

5、 3、用筷子戳猪蹄，戳得动就是烂了。

6、加盐，喜欢的话放鸡精. 不喜欢黄豆的话，就在最后放盐前加平菇，或者土豆等等自己喜欢的蔬菜。

7、 2、粟米香菇排骨汤 菜谱名称： 粟米香菇排骨汤 菜谱类别： 广东菜 菜谱制作： 配料： 排骨1斤，玉米2个，香菇5个，盐。

8、 制作方法： ①排骨烫去血水，玉米切段，香菇泡软去蒂。

9、 ②水煮排骨、玉米、香菇，大火转文火，慢慢煨炖约1小时，撒盐即可 风味特点： 此汤具有明目，解热之效。

10、 3、鸡蛋花汤 主料： 母鸡柳肉200克，火腿肉50克，鸡蛋清120克。

11、 调料： 盐6克，胡椒粉1克，料酒25克，味精5克，湿淀粉少许，凉汤适量。

12、 作法： (1)将鸡柳肉去筋砸成泥，用凉汤成糊状后，加入味精、湿淀粉 搅匀，再倒入蛋清混合一起。

13、火腿蒸熟剁成末。

14、 (2)把汤烧至小开(大开易 将糊冲散不成团)，倾入调好的料，轻轻用勺推动不使沾锅，待已熟浮起时 用细眼漏勺捞起入碗即成。

15、 特点：汤清淡，味鲜美，为高级汤菜之一。

16、 注：北京的老豆腐四川称为豆花，此菜似豆花而得名。

17、 4、萝卜羊肉汤 作用： 祛痰解热 原料： 红皮萝卜500克、羊肉50克、香菜25克、 做法： 将羊肉洗净切成片，放入开水锅中熬煮20分钟后，放入洗净切成片的萝卜， 用微火熬煮九成熟时，放入洗净的香菜段、精盐5克、味精3克、米醋10克、 料酒5克熬煮即成。

18、 特点：：口味鲜香，微甜浓郁 5、咖喱蔬菜汤 [原料/调料] 高丽菜 80公克 红萝卜 30公克 洋葱 50公克 培根 3片 蕃茄 1/2颗 咖哩粉 1小匙 高汤 2杯 盐 1/2大匙 胡椒粉 少许 [制作流程] (1)高丽菜、红萝卜、洋葱、番茄切成细丝状，培根切丁备用。

19、 (2)培根先干煎过，再倒入高汤、蔬菜及所有调味料，先用大火烧开，再改小火煮15分钟即可。

20、 6、酸辣虾仁浓汤 原料： 清水或鸡汤3杯（约750毫升）、虾8只（约250克，去壳去泥肠）、蒜头2瓣（切成片）、 “卡费娅”青柠叶5片、鲜姜或干姜5片、鱼露1/4杯、柠檬茎2根（切成2、3厘米长）、绿洋葱 2个（切片）、片蘑菇1/2杯、泰国青辣椒5个（任选）、酸橙汁1/4杯、烧烤辣酱1茶匙、香菜末 汤匙 制作： 将沸滚清水或鸡汤待温，加入蒜头片、柠檬茎、姜片、鱼露、青柠、洋葱片、片蘑菇和辣 椒（按喜好）后煮沸2分钟。

21、加入虾仁再烧开，虾色由粉红变白，并且硬实，但时间不超过1分 钟。

22、当虾煮好后，将青柠汁和辣酱倒入空碗，再倒入烧好的浓汤，搅拌一下，撒上香菜叶作点缀。

23、 7、柠檬鸭汤 材料：剖净的光鸭1只（重约3斤），柠檬1个，菜心4根，酒1汤匙。

24、 做法： 1．光鸭洗净，去脚去肺去尾，内腔用酒抹匀，氽水后再用清水洗净。

25、 2．锅中注满清水，分量要能浸过鸭面，煮沸后放入光鸭及柠檬，大火 煮沸后改慢火煮约两小时至鸭肉烂透。

26、 3．用菜心的鲜嫩部分放入沸水中煮八成熟，加入汤中，以盐调味即成。

27、 心得：柠檬宜选用完整而表皮无损的，否则汤中有苦涩味道。

28、 8、益寿鸽蛋汤 作用： 有益气血，补肝肾 原料： 鸽蛋4个、枸杞子10克、龙眼肉15克、冰糖25克、 做法： 将枸杞子、龙眼肉用温水浸泡5分钟后洗净。

29、锅内水开后放入枸杞子、龙眼肉， 用中火熬煮15分钟后，放入打碎的鸽蛋液，再加入冰糖煮5分钟即成。

30、 特点：：口味鲜香，微甜浓郁。

31、 9、成都蛋汤 用料： 鸡蛋4个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克， 味精2克，浓白汤1000克。

32、 制法： 1.将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。

33、木耳洗净。

34、 2.汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄， 当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木 耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。

35、 操作关键：煎鸡蛋要注意控制火候，不要大火，以免蛋发焦变硬。

36、 此汤汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩，成都地区常用， 故名。

37、可作四季汤菜，酒饭均宜。

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